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[原创] 走进陕西兴平市时下挂面村随拍

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发表于 2017-12-28 21:30:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
  进入寒冬地冻天寒,外面已是零下6度的气温,由兴平市区出发步行多半小时,在城区东北方向约3公里,便是有名的陕西兴平市时下村。走进时下村,便看到家家户户门前挂着细长的挂面。时下村是陕西关中地区远近闻名的" 手工挂面村",其手工制作挂面已有 600 多年的历史。每到年底,直到春节前,就进入制作挂面的黄金季节,挂面供不应求,远销国内外。全村约有 300 余户人家制作挂面。村里门外地上的积水已经结冰,但家家户户挂面依然红红火火。时下村挂面制作多以家庭为单位,一般经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,要近 30 小时才能完工。时下挂面以优质小麦为原料,粉白面筋,采用祖传工艺纯手工制作,每条挂面都是空心的,条细如发丝,和面时按照一定的比例搭配食盐,无任何添加剂。
  时下村的挂面食用也是颇有讲究的,俗话说:挂面不调盐,有盐在先!食用时可以根据个人口味少放盐。备好两个锅,一个煮面,一个烧臊子汤。煮好的面不宜久放,盛好面应迅速淋上臊子汤。臊子汤的基本配菜:肉臊子、黄花、木耳、豆腐、菱形的鸡蛋煎饼、韭菜0.4cm(最后撒上)等,还可根据个人喜好再添加其他菜品,记住!一定要配上兴平的桑镇油泼辣子!

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